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Oggi ho provato a fare una ricetta molto fresca e deliziosa con il mio bellissimo basilico.
INGREDIENTI
300 g di patate a pasta bianca
10 g di basilico in foglie
50 g di Mix per pasta Nutrifree
Sale
80 g di pomodorini pachino
2 spicchi di aglio
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
10 g di pinoli
Ricotta salata
PREPARAZIONE
Lavare le patate sotto acqua corrente e sbucciarle. Cuocerle a vapore nel microonde.
Appena cotte ritirarle e passarle allo schiacciapatate ancora bollenti in un’ampia ciotola.
Fare raffreddare.
Nel frattempo selezionare le foglie di basilico, lavarle e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Unire alle patate schiacciate il mix, un pizzico di sale, il basilico tritato (tenendone da parte un cucchiaino per il condimento) ed impastare rapidamente fino ad amalgamare gli ingredienti.
Dividere la pasta in quattro parti e lavorarle una per una. Sulla spianatoia ben infarinata lavorare una parte della pasta fino ad ottenere un rotolino di un paio di centimetri di diametro.
Tagliare con un coltello dei pezzetti da due centimetri e disporli su uno strofinaccio infarinato facendo attenzione a che non si tocchino fra loro, altrimenti si attaccano.
Terminata la preparazione degli gnocchi lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e metterli in una ciotola piuttosto ampia.
Condirli quindi con il basilico rimasto, l’aglio spellato ed affettato, l’olio.
Tostare, in un padellino antiaderente, i pinoli fino a farli ben dorare.
Lessare gli gnocchi in abbondante acqua salata e, man mano che affiorano in superficie, scolarli e metterli nella ciotola dei pomodorini girando molto delicatamente.
Servire immediatamente con i pinoli tostati ed una grattugiata di ricotta salata.